Nous avons été dans la même maison ! Circonstance assez-piquante, si l’on n’a pu suivre au-delà de son début la germination du balsamia, c’est au contraire dans sa phase moyenne seulement qu’on a pu saisir le développement de la truffe noire : encore les faits les plus curieux de cette phase évolutive sont-ils demeurés dans l’ombre ; mais ce qu’on en sait, grâce à la sagacité de M. Tulasne, est une découverte capitale dans ce sujet hérissé de difficultés. Là bas, à mesure qu’on s’approche du soleil, tout est plus vaste, les arbres, malgré leurs lourds manteaux de lianes, s’élancent à des hauteurs inconnues, les fleuves sont des mers, les gazons des taillis ; il faut vingt hommes pour embrasser un tronc autour duquel le serpent impossible enroule et déroule ses magnifiques anneaux ; les lézards s’appellent des caïmans, les fourmis ressemblent à des homards et ce sont des noix grosses comme des melons qui se balancent à la cime des palmiers colosses. Se couler tout doucement & trainer par quelque lieu sans qu’on en aperçoiue rien, Irrepere, Obrepere. Et à mesure que s’éloignaient et s’en allaient d’elle les faveurs du ravissement, elle sentait se glisser dans ses prières, ses oraisons, ses méditations, ses conversations intérieures, un sentiment qu’elle n’avait pas encore éprouvé, ce malaise de l’âme, cet état où l’amour pieux est subitement comprimé, annihilé par une cause de rupture dont il ne sait rien, et qu’il cherche vainement en lui-même, « l’état de sécheresse », où toutes les tendresses avec lesquelles la dévotion s’offre, monte, s’élance, sont frappées d’aridité, de stérilité, et demeurent devant le Seigneur comme une terre sans eau.

Sélectionné par nos vignerons, ce petit pot de Brisures de truffes de 90 g est le fruit d'une entreprise familiale « Les Délices des Alpilles» située dans les Alpilles ( à quelques km de chez nous) à Saint Rémy de Provence. Je me disais pourtant : Le colonel doit rager dans sa peau. Mais ses paroles étaient couvertes par le tapage de la musique ; et, sitôt le quadrille ou la polka terminés, tous s’abattaient sur les tables, appelaient le garçon, riaient ; les bouteilles de bière et de limonade gazeuse détonaient dans les feuillages, des femmes criaient comme des poules, quelquefois, deux messieurs voulaient se battre ; un voleur fut arrêté. Les deux Romaines, qui avaient fini leurs dévotions, attendaient à la porte. Les deux amis s’en allèrent à pied. La fille en cheveux mettait son petit chien à terre, le laissait un moment seul au pied d’un platane, puis, d’un peu plus loin, l’appelait. Prendre 3 à 4 lbs de viande prises dans l’épaule ou dans le cuissot, la larder avec des lardons de lard frais ou de lard fumé, placer la viande dans un chaudron en fer avec la graisse de rôti, le pied de veau, le bouillon ou l’eau, saler et poivrer.

2. - BOUILLON D’OS. Eh bien, pourtant, je l’ai cru ce soir. J’ai pleuré amèrement quand je l’ai reconnu indigne, mais ce n’était pas lui que je pleurais. Deslauriers regrettait de n’avoir pas brillé devant le directeur d’un journal, et Frédéric s’enfonçait dans sa tristesse. Frédéric et Deslauriers marchaient au milieu de la foule pas à pas, quand un spectacle les arrêta : Martinon se faisait rendre de la monnaie au dépôt des parapluies ; et il accompagnait une femme d’une cinquantaine d’années, laide, magnifiquement vêtue, et d’un rang social problématique. Deslauriers lui fit comprendre qu’il les gênerait, et n’avait qu’à suivre son exemple. Elle ajouta même qu’il avait le génie du cœur. Elle écouta les vibrations du timbre mourir. Elle ne voulut rien avouer. Maintenant, sans doute, elle reposait, tranquille comme une fleur endormie, avec ses beaux cheveux noirs parmi les dentelles de l’oreiller, les lèvres entre-closes, la tête sur un bras. La première qui passa était une mendiante hideuse ; et ils désespéraient du hasard, lorsqu’au milieu de la rue de Rivoli, ils aperçurent une grande fille, portant à la main un petit carton. Tu sauras qu’il y a, rue Joubert, des gants de Suède à trente-six sous, magnifiques !

» Deslauriers croirait, peut-être, qu’il lui enviait cet amour ? Le conseil de Deslauriers vint à sa mémoire ; il en eut horreur. Elle courut après un fiacre ; Deslauriers la rattrapa. Elle s’écoula lentement. Un nuage de poudre à canon flottait dans l’air. Enfin elle accepta son bras, et ils continuèrent le long des quais. Les grans amis du Roy qui ne bougent de son costé, a latere Regis. Quand un piéton s’avançait, il tâchait de distinguer son visage. Cisy le tirait par la manche, ils sortirent ; et, à peine disparu, Mlle Vatnaz commença l’éloge de son caractère. Une jeune fille s’appuyait sur son bras, en l’appelant tout haut « mon petit chat ». Laisser chauffer quelques secondes en remuant avec une cuiller ; ajouter alors un quart de litre de sauce béchamel ; faire bouillir quelques minutes très doucement. Dresser la pièce dans un plat carré, sur une couche de gelée prise au fond du plat ; l’entourer de quartiers d’oranges parés à vif et couvrir ceux-ci de gelée au jus de bigarrade, additionnée de 2 petits verres de curaçao par litre de gelée. Trois pas plus loin, il prit une ruelle, terminée au fond par une grille.