Plusieurs dates sont programmées pendant la saison des truffes du mois de décembre au mois de février : saison 2022/2023 - les samedis 17 déc. C'est pourquoi il existe de nombreuses façons d'ingérer des truffes magiques. Cette ville reçut une des premières la doctrine du Christ, et ses habitants la conservèrent jusqu'au temps des croisades : elle eut jusqu'à 300 couvents et posséda un évêché, dont S. Ephrem fut titulaire et qui fut depuis érigé en archevêché : c'est encore auj. le titre d'un archevêché in partibus. Je le répète, la ville était pauvre, elle accepta d’emblée. « Peu de temps avant sa mort, la richissime duchesse Opoltchenska - noblesse russe ou bulgare - proposa à la ville d’acheter le cimetière désaffecté pour une somme fantastique, à la condition qu’elle pût y avoir sa tombe et qu’elle fût la dernière à y être inhumée. « Mais les manufacturiers n’en voulurent point, aussi superstitieux sans doute que les banlieusards qui, le soir, autour de leurs petits feux bourrés de coke, en entendant le vent se plaindre dans les ifs du cimetière de Saint-Guitton, racontent d’horribles histoires de revenants. Au-dehors, il n’y a que le vent et les ténèbres ; Ossip et Velitcho parlent peu.

Au-dehors, il n’y a que l’obscurité des nuits d’hiver, que la plainte aigre du vent. Pourtant, je dois avouer qu’il n’y avait matière qu’à un sursaut désagréable. « Le mausolée fut à peine achevé qu’il reçut la dépouille de la duchesse. Vers minuit, Ossip nous prépare une boisson chaude qu’il appelle « chur » ou « skur ». Cauerne tournée vers Aquilon, Conuersa ad Aquilonem spelunca. Leurs visages tournés de trois quarts vers la haute fenêtre badigeonnée de nuit, ils semblent toujours aux écoutes, et ces grosses figures de chiens de garde semblent refléter l’angoisse. « Elle ajouta que le cimetière serait gardé nuit et jour par trois gardiens, aux frais desquels un legs pourvoyait. Ossip, le second gardien, le seul qui sortait du cimetière pour aller aux provisions, nous confectionnait d’exquis petits plats de gibier. Alors tu peux bien jouer avec nous ; car que feriez-vous jusqu’à midi ? Mettre les coquilles à bouillir pendant une demi-heure dans une eau additionnée de cristaux de soude ; les égoutter ensuite ; bien les laver à l’eau fraîche et les sécher sur un tamis. En entrant en fonction, j’ai dû jurer la rigoureuse observation du règlement : ne pas quitter le cimetière pendant la durée de mon engagement - une année -, n’avoir aucun rapport avec l’extérieur, ni chercher à en avoir.

Pendant ce temps, Hooper rappelle bruyamment aux dormeurs que l’heure réglementaire du lever va sonner. Dans son temps, Schiller aussi a été malmené par les critiques de Berlin et accusé d’une excentricité, d’un manque de goût qui, aujourd’hui, nous semble d’un comique irrésistible. Velitcho a reproché à son compagnon de n’avoir pas soigné le repas comme toujours, dans des termes d’une violence exagérée. Parfois, haut dans le ciel, des rapaces nocturnes crient à la mort et, lorsque la lune se tient, petite et brillante, dans le coin de la plus haute vitre, j’entends les pierres se fendre sous l’effet du gel. Je m’y assis, très las, et, tirant mon mouchoir, je m’essuyai le front et les joues. Je souris à la superstition de leurs âmes frustes et, en ces moments, je me sens supérieur à eux. Pouvaient-ils être plus méchants que ces derniers ? Feu Gambetta, dans toute sa gloire, n’avait pas dédaigné d’assister à un banquet de ces industriels. Velitcho, qui est strictement affecté à la surveillance de ce coin du cimetière, m’apprit que sa consigne était de faire feu sur n’importe qui s’approcherait de la tombe. On apporta du feu ; le tombac s’allumant difficilement, elle se mit à trépigner d’impatience.

Entre chien et loup, comme je sortais d’une petite allée transversale, un cri affreux a déchiré le silence. Après cuisson, disposer de chaque côté des jaunes un bouquet de foies de volaille coupés en dés, sautés au beurre, et liés d’une sauce Demi-glace tomatée serrée. Ajouter, sel, poivre, muscade, 5 jaunes d’œufs l’un après l’autre, et 30 grammes de farine. Assaisonner de sel, cayenne ; ajouter 1 à 2 cuillerées à table de beurre fondu, bien opérer le mélange. Pigeonneaux Gauthier au Beurre d’écrevisse. Je n’ai pas voulu vous astreindre à lire les poétiques descriptions de tombes encapuchonnées de neige, ni mes idées sur Grieg Wagner, ni mes préférences littéraires, ni mes élucubrations philosophiques sur la peur et la solitude. Mais voilà que je ne le puis pas ; une roue multicolore se met à tourner devant mes yeux et je n’ai que le temps de me jeter sur mon lit de camp, pour m’endormir aussitôt. Pourtant, ils doivent être de braves gens, car j’ai vu leur joie et leur énorme satisfaction devant mon bel appétit, et ce ne sont que les braves cœurs qui sourient à l’appétit des misérables. Hier, j’ai eu une première impression de peur. J’en bois avec un plaisir extrême ; à peine la dernière gorgée est-elle avalée qu’une exquise chaleur me pénètre ; j’éprouve un sentiment de bien-être inouï ; je voudrais rire et parler, ne fût-ce que pour demander une seconde tasse.