GRAF NEIPPERG übrigens zu unserem Trüffelgang, der ja klassisch eigentlich mit Barolo kombiniert wird: „Barolo zu Trüffel… Der weiße Wintertrüffel, auch weißer Edeltrüffel genannt, ist der teuerste und wertvollste Trüffel. Die weißen Trüffel schmecken süßlich und das Aroma erinnert an leichten Geschmack vom Honig. Der einzigartig erdige und ausgesprochen seltene Geschmack echter Trüffel ist nicht jedermanns Sache. Traditionell wurden auch Schweine verwendet, doch Hunde sind leichter zu trainieren und weniger geneigt, die Trüffel selbst zu fressen. Er rollt sich auch selbst hinunter, kennt unten die Gelegenheit und bringt ein paar Pfannkuchen mit. Ein paar Tropfen machen aus der einfachen Pasta ein unvergleichliches Menü. Trüffel und Pasta gehören zusammen. Der schwarze Trüffel hat ein süßlich-erdiges Aroma. Echtes Trüffelöl entfaltet je nach verwendeter Trüffelsorte ein kräftiges, natürliches Aroma. Geschmacklich gelangt das künstliche Trüffelöl dabei ins Hintertreffen. Die Farbe der gerippten Oberfläche wechselt vom Graubeige der jungen Pilze bis ins dunkel oliv-braune bei älteren Exemplaren. Zwar läßt er kein Manna mehr vom Himmel regnen, aber er läßt nach jedem Regen immer neue Pilze hervorschießen, daß wir die Himmelsgabe nur zu nehmen brauchen, ohne den Herrn Förster um Erlaubniß fragen oder einen Gewerbeschein lösen zu müssen. Natürliche Einflüsse wie Regen oder Trockenheit verändern das Aroma der Pilze.
Das sind weiße, faserige Strukturen, die Nährstoffe und Wasser speichern können, wenn die Wachstumsbedingungen für Pilze nicht optimal sind. Neben Perigord- und Alba-Trüffeln dürfen sich weitere Pilze der Bezeichnung „echte Trüffel" erfreuen - und jeder trägt ein eigenes Aroma ins Öl ein! In den teuersten Trüffelölen verfeinern Perigord- oder Alba-Trüffeln das Aroma. Allerdings haben einige Nutzer berichtet, dass das Aroma weniger stark ist im Vergleich zu anderen Trüffelölen auf dem Markt. Im Gegenteil: Es haben sich Köche und Verbraucher von dessen Verwendung abgewandt, weil das Geschmackserlebnis an das von Trüffelöl aus echten Trüffeln nicht heranreicht. Im getrockneten Zustand haben sie nur etwa zwei bis acht Prozent Fett. Er ist mit zwei Typen von Dreizylinder-Dieselmotoren erhältlich: mit Wasserkühlung , Lombardini LDW 1603, Leistung 27 kW oder mit Yanmar 3TNV88, Leistung 25,9 kW. Etwas günstiger und von etwas geringerer geschätzten Qualität ist das Trüffelöl aus Bruchstücken und Schalen. Dazu geben Sie das Öl gemeinsam mit etwas geriebenem Parmesan auf die gekochten Nudeln. Die im Öl eingeschlossenen Trüffelaromen sind lange haltbar. Die ins Öl übergehenden Aromen bestehen aus Aldehyden und flüchtigen Schwefelverbindungen, die zum Beispiel Trüffelschweine und -hunde wahrnehmen.
Diesem Öl ist kein Pilz nahe gekommen. Seit einiger Zeit existieren großflächige Versuche in Frankreich und einigen südosteuropäischen Staaten zur Zucht von Trüffeln: Durch Inokulieren von jungen, etwa einjährigen bis mehrjährigen arboretischen Gewächsen kann der Pilz in einem speziellen Substrat herangezogen und später mit den Trägergewächsen auf eine Plantage ausgepflanzt werden; inzwischen werden Trüffelbäumchen sogar über das Internet vertrieben, vorzugsweise Burgunder-, aber auch Perigordtrüffel. Zuletzt wird der Puter gespickt, oder es werden Speckscheiben auf die Brust gebunden. Dadurch muss sie beim Kochen nicht so viel Wasser aufnehmen und es bleibt mehr Platz für die Füllung. Aber es liefert nicht die eigentliche Masse: diese wird vielmehr gebildet von Paradoxa disparatester Art, unter denen merkwürdige Lebensschicksale den ersten Platz einnehmen. Es ist Morgendämmerung, und von weitem sieht man das von den ersten Sonnenstrahlen beschienene Meer. Vgl. De Bary, Untersuchungen über die Brandpilze (Berl. 1853), und andre Schriften des Verfassers; Fischer de Waldheim, Les Ustilaginées (Warsch. Denn mich erfreut, was Andre vergnügt. Wegen des klangvollen Rufs des Edelpilzes sind sich Hersteller aber nicht zu schade, immer neue und einfallsreiche Umschreibungen für diesen Umstand zu erfinden.
Meister, so daß, wer dazu Lust und Liebe hat, außerhalb Italiens, nur in Dresden diesen Meister kennen lernen kann. Betrachten wir uns nun diese drei Gemälde des Venezianers genauer. Die Schilderung des Kampfes von Krokodil und Delphin (91-93) beruht wohl auf Iuba; doch ist Seneca nebenher eingesehen; den scincus hat P. aus seinen Sammlungen für B. XXVIII entnommen. Der Salzgehalt des Reibekäses trägt zur ausgewogenen Geschmacksentfaltung bei. In einer Trüffelfan-Küche ist echtes Trüffelöl sicher ein Muss. Für den Gourmet muss es schon das echte Trüffelöl sein. Empfehlenswert ist auch für die Burgundertrüffel einen Durchschnittswert von etwa 400 € (bis zu 1000€ möglich) anzusetzen, denn man muss je nach Angebot, Nachfrage und Qualität mit wechselnden Preisen rechnen. Im Supermarkt und zu günstigen Preisen ist das künstlich aromatisierte Trüffelöl zu finden. Wegen der industriell hergestellten Zusatzstoffe, die das Aroma der Alba-Trüffel nachahmen, gilt künstlich hergestelltes Trüffelöl als nicht besonders hochwertig. Derselbe kommt entweder als Rolle vor, dann nennt man ihn „Knaster" oder „Bestelmeier ohne Rippen", oder er wächst als Cigarre, in welchem Falle man ihn Havanna oder Stinkatores nennt. Die Frau bewirthet ihn freundlich und bereitet ihm eine Schlafstätte.
