Ich bin sicher, wir werden in Zukunft noch mehr von diesen Trüffeln hören und sehen. Somit können sich jetzt mehr Menschen diese beiden Trüffelsorten als Genussmittel leisten, was wiederum die Nachfrage nach diesen Trüffel erhöht. Australien hat den Vorteil, dass es diese Wintertrüffel in unserem Sommer auf dem Markt kommen, wenn hier in Europa gerade keine Saison ist. Marini: Ich kenne nicht viele Personen, welche diese Trüffelsorten zweimal probiert haben. Irgendwann essen sie dann echte frische weisse Trüffel und meinen, dass es nicht geschmeckt hat, weil sie sich an die penetranten chemischen Aromastoffe des künstlichen Trüffelöls gewöhnt haben. Auch er kam aus der Schule des Domenico Morone, wie Cavazzola und wie Francesco Morone. Von ihnen geht aus intra XXII hos annos 317. Aus Landwirten stammen auch die Kochrezepte 72ff. (vgl. Geop. „Modestus 145." Ihr Gedicht „Prometheus" veranlaßt uns, Ihnen den Rath zu geben: Lassen Sie sich Zeit zum Ausreifen, zur Klärung, und es ist nicht unmöglich, daß Sie noch recht gute Früchte zu Tage fördern werden. Der Steinpilz liebt schweren feuchten Untergrund und große vermorschende Massen von Waldspreu; er ist ziemlich lichtscheu und will, obgleich er nur während der letzten paar Tage seines Daseins den Kopf in die Welt steckt, ein geschlossenes Laub- oder Nadeldach über seinem Standort.
In diesem Beitrag erfahrt ihr einige wissenswerte Fakten zum wertvollsten Pilz der Welt und ein Rezept zum Nachkochen, das die Gourmetherzen höherschlagen lässt: Trüffelpasta. Auch beim Boden ist der Pilz anspruchsvoll - Trüffel bevorzugen einen Boden mit einem basischen pH-Wert. Der Pilz duftet nach Unterholz und Nüssen. Nach dem Tode des Vaters mag allerdings Granacci, der Lieblingsschüler des Domenico, den Ridolfo weiter unterrichtet haben, wovon uns mehr als Worte zwei Täfelchen, jedes mit drei anbetenden Engeln, überzeugen dürften. Fragen wir uns jedoch in allem Ernste, woher kam es denn, daß ein so liebenswürdiger, anmuthiger, in seiner Weise und für seine Zeit so bedeutender Künstler, als welcher Timoteo Viti in seinen Werken sich uns offenbart, von allen Schriftstellern über die italienische Kunst bis jetzt so ganz und gar verkannt werden konnte? Bei guter Pflege sind wir heute bei bis zu 75 Prozent Erfolgsquote angelangt und bei durchschnittlich sieben Jahren Wartezeit bis zur ersten Ernte. Tollkirsche (Atropa belladonna), Nachtschattengewächs, sehr giftige Staude, bis 1,50 m, in schattigen Bergwäldern, liefert Atropin. Als nun im Jahre 1484 Leonardo’s Lehrer Verrocchio nach Venedig berufen ward, um dort seine Zeichnung zur Reiterstatue des B. Colleoni in Metall auszuführen, da mag wohl die Ermahnung Leonardo’s auf den auf die venezianische Signoria stets eifersüchtigen Moro einen um so größern Eindruck gemacht und ihn sodann bewogen haben, den Leonardo da Vinci endlich nach Mailand kommen zu lassen.
Der Narr wagte eine heimliche Fahrt in die Heimat und erfuhr zu seinem Entsetzen, was über ihn gesprochen und geglaubt wurde. Marini: Ja, so ist es. Marini: Ja, die Qualität ist überraschend gut. Marini: Vielleicht. Es hängt davon ab wie sich die Nachfrage verhält. Marini: Eine nicht ganz einfache Aufgabe, als Privatperson an frische Trüffel zu gelangen, denn Trüffel kaufen benötigt, wie schon gesagt, Vertrauen, vor allem wenn es um die teuren Sorten geht. Lieber ein- oder zweimal pro Jahr frische Trüffel geniessen, als regelmässig so zu tun, als ob man frische Trüffel essen würde. Man delegiert die Verantwortung und geht im Normalfall ins Restaurant des Vertrauens, um frische Trüffel zu geniessen. Dann ziehe ich lieber frische und ehrliche Champignons vor. Ich war vor 20 Jahren an der australischen Südwestküste bei Perth auf der Farm eines Trüffelproduzenten, der damals gerade Setzlinge gepflanzt hatte. Keller: Das ist für die Konsumentinnen und Konsument doch schön - dann werden die Preise in den nächsten Jahren fallen. Dadurch sind die am Markt verfügbaren Mengen dieser Trüffelsorten in den letzten Jahren stark gestiegen und die Preise dementsprechend erschwinglicher geworden. Schwarze Wintertrüffel als auch Sommer- und Herbstrüffel lassen sich hingegen sehr gut züchten bzw. kultivieren, sodass die am Markt verfügbaren Mengen gestiegen und die Preise für ein Gericht mit wenigen Gramm mittlerweile für jeden erschwinglich geworden sind.
Besondern Werth legt man aus einem gewissen Nationalstolz in England auf die Zucht der Dorkings, einer echt englischen Race, stark gebaut, in gewöhnlichen meistens bräunlichen Farben, im Legen und Brüten weniger ausgezeichnet, aber sehr zum Fleischansatz geneigt; eine Eigenthümlichkeit derselben ist, daß sie stets fünf Zehen an jedem Fuß besitzen, was bei andern Hühnern nur ausnahmsweise vorkommt und, ohne einen Nutzen darzubieten, gleichsam als Luxus erscheint. Weisse Trüffel gedeihen nur in wilder Form, jeder Versuch der Zucht ist bisher trotz intensiver Forschung gescheitert. Gleichzeitig ist sehr einfach, weisse Trüffel in der Küche zu verwenden. Marini: Bei den weissen Trüffeln ist es relativ einfach, weil sie im Prinzip wie ein Gewürz eingesetzt werden. Marini: Weisse Trüffel werden zu 90 Prozent frisch konsumiert, niemand kauft sich einen sterilisierten weissen Trüffel im Glas zweimal. Aktuell kosten weisse Trüffel, je nach Einkaufsmenge und -ort, zwischen 3'500 und 8'500 Franken. Keller: Und bei wem kaufe ich als Privatkunde ein? Wem Kartoffelbrei herkömmlicher Art geschmacklich fade vorkommt, der sollte statt der normalen Butter mal Trüffelbutter als Zusatz verwenden.
