Ici, en moyenne entre 300 et 400 kg de truffes sont traités et conditionnées chaque semaine par sept femmes et le gérant. Le tumulte produit par la scène que nous venons de décrire amena bientôt toute la maison à cet endroit. Ce produit exceptionnel est soutenu par Slow Food, pour que perdure la culture de bigaradiers dans cette région. Ces longues rangées d’arbres, en ce moment dépouillés de leurs feuilles, car c’est l’époque de l’élevage des vers à soie, finissent par devenir fastidieuses. La bonne nouvelle, c’est que malgré le prix des truffes, les recettes à la truffe ne coûtent pas forcément les yeux de la tête, car il suffit d’en mettre très peu pour aromatiser un plat, une viande ou une sauce. La dinde est une viande blanche maigre parfaite (avec la peau, un peu moins). Le premier est un roman où l’art de la composition est peu développé, mais où les situations ont une force rare et où la donnée d’une moralité vengeresse est d’une grande élévation. Versez le mélange sur le chocolat et laissez reposer une minute puis mélangez à l’aide d’une maryse

Mais à la différence d’autres cultures que l’on plante, on ne « plante » pas de truffes : les trufficulteurs plantent un arbre truffier, qui donnera peut-être des truffes, des années après avoir été planté. Voilà je viens tout juste d'avoir 18 ans et avec un ami qui a 16 ans, on aimerait tester les truffes magiques. Au lieu dit Feunteunigou, en Plouhinec, presqu’en face du rocher la gamelle, et un peu partout sur les falaises opposées au Môle d’Audierne, que des milliers de touristes fréquentent chaque année, on trouvait il y a deux ans, on 1893, des ossements blanchis par l’action réunie et du temps et du sable… Vous serez séduit par la piscine et de grands espace de repos et de détente. Procéder comme il est indiqué pour les « Quenelles de brochet à la Morland », en remplaçant la farce de brochet par de la farce de merlan. Garniture : 1 cuillerée de quenelles en farce d’éperlans, couchées en grosses perles ; 1 cuillerée de perles de truffe bien noire ; et 1 cuillerée de queues d’écrevisses coupées en dés

Il modifie un peu le goût et la texture de la préparation, mais du coup les truffes se conservent moins longtemps. Pour cette préparation, on emploie des harengs spéciaux : les premiers pêchés de la saison, et ayant macéré très peu de temps dans une saumure aromatisée, qui est le secret des pêcheurs de Hollande. Et si visiter une grotte le temps d’une matinée était l’activité à ne pas manquer ? Car, bien que son rôle dans la nourriture générale des peuples ne lui donne que la seconde place après les Céréales, il n’y a pas à se dissimuler que c’est grâce à lui, en grande partie, que ces peuples ont dû de voir s’augmenter leur bien-être, en raison des ressources qu’il procure, aussi bien à l’alimentation de l’homme qu’à celle des animaux. "Truffon", le cochon, n’en est qu’à ses débuts de caveur. Quand il est à moitié coloré, le saupoudrer de 25 grammes de farine, et compléter sa coloration en cuisant la farine jusqu’à obtention d’un roux blond. Le potage à l’oignon peut, facultativement, s’additionner d’un décilitre de lait au litre et, dans ce cas, on diminue d’autant la quantité de Consommé. Mouiller d’un litre trois quarts de Consommé blanc ; laisser cuire pendant 10 minutes, et passer au chinois, dans une soupière à bords bas, et en pressant l’oignon pour en obtenir la purée

Un jour enfin, au matin d'une débauche folle, le malheureux, resté seul parmi les débris du festin et les lustres qui pâlissaient, s'épouvanta de l'énorme brèche qu'il avait déjà faite à son lingot: il était temps de s'arrêter. C'était Calendal, le nouveau poème de Frédéric Mistral, qui doit paraître à la fin de cette année, le jour de Noël. Pour monter une couche à champignons, on étend sur le sol un lit de cette poudre, de quelques centimètres d'épaisseur, qu'on arrose largement avec de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre du nitrate de potasse (sel de nitre) dans la proportion de 10 grammes par litre. J'ai eu peur de passer chez moi cette froide journée de pluie, et tout de suite l'envie m'est venue d'aller me réchauffer un brin auprès de Frédéric Mistral, ce grand poète qui vit à trois lieues de mes pins, dans son petit village de Maillane

Le détritus des nombreuses plantes qu’elle produit, et des vignes elles-mêmes en font une terre beaucoup trop riche pour l’objet auquel on la consacre. L’agression eut peu de succès, parce qu’elle ne parut que ridicule. Les bonnes terres paluviennes ont deux ou trois pieds de profondeur ; mais cette première couche diminue d’épaisseur, à mesure qu’elle s’éloigne de la rivière. Le sol des Palus a été formé par les dépôts successifs de la rivière, qui, en s’élevant dans les grandes marées sur-tout, charrie avec elle et dépose, où elle s’arrête, les terres et les sables que la vague a détachés plus haut. Pourtant en la voyant, mon cœur n’a pas eu un instant d’indécision et toute mon âme a volé vers son idole, comme si elle eût encore été éclatante de beauté. Comme Jupiter est également célèbre pour ses prodigieuses performances sexuelles, des propriétés aphrodisiaques ont longtemps été attribuées à la truffe. Avant de servir, versez un filet d’huile de truffe et quelques copeaux de parmesan. Ces derniers temps de séjour à Bourg avant l'été furent cruellement absorbés par les progrès de la maladie chez sa femme. En dépit de ces inadvertances, conséquences de sa vie précipitée, quand il lui plaisait d’éblouir, il s’y entendait mieux que personne : on put s’en convaincre lors des fêtes du couronnement ; les Parisiens, si blasés qu’ils fussent, les étrangers disposés à juger sévèrement la nouvelle France, durent s’avouer fascinés par la splendeur de l’étourdissant spectacle