Griller les côtelettes d’un côté ; garnir ce côté d’une julienne Montglas (langue écarlate, champignons, truffes) taillée courte et liée avec un peu de farce de veau ou de volaille. Des truffes d'été douces et terreuses à l'arôme intense d'ail des truffes blanches, ces champignons peuvent porter vos créations culinaires vers de nouveaux sommets. Ces légumes ajoutés et étuvés avec l’élément qu’ils accompagnent, 8 à 10 minutes avant de servir. Dresser ses affaires en sorte qu’ils se portent bien, Facere et parare magnam fortunam. Aucuns en abusent mauvaisement en leurs propres affaires et particulieres et publiques, Ea quidam et priuatim et publice peruerse abutuntur. Manier et faire les affaires publiques, Remp. Le maniement et depesche des affaires publiques, comme vuidanges de proces, et autres, Actus rerum. En tous affaires dont l’homme en ceste vie se mesle, Omni in munere vitæ. Qui scait les privez affaires d’autruy, Cōscius alicui in priuatis rebus. Qui ne scait rien de l’affaire d’autruy, Inconscius.

Faire l’affaire d’autruy malicieusement, Rem alicuius malitiose gerere. Amitiez s’entretiennent pour l’affaire qu’on en a, Amicitiae coluntur et obseruantur causa temporis. Oublier l’affection qu’on a envers aucun, Voluntatem suam erga aliquem deponere. Grande affection qu’on a à faire quelque chose, soit bien, soit mal, Studium. Ficher son affection en quelque chose, Defigere et intendere animum in aliquam rem. S’exercer de grande affection en quelque chose, Exercere se vehementer in re aliqua. Oster d’aucun son affection et amour, Eiicere animum suum de aliquo. L’affection d’aucun evidente et manifeste envers un autre, Insigne studium alicuius erga alterum. L’affection que tu me portois en tes jeunes ans, Tuum studium adolescentis. Poulet sauté Georgina. - Faire raidir le poulet au beurre ; compléter sa cuisson au four avec 12 petits oignons nouveaux et un bouquet garni contenant une branche de fenouil. Mousselines de Jambon aux Petits pois. L’Épaule fraîche se rôtit comme l’Échinée et s’accompagne de toute garniture ou sauce indiquées aux Carrés et Côtes ; mais cette partie du porc est trop ordinaire pour paraître ailleurs que sur une table de famille. Supposons que M. Mauguin eût le pouvoir (et, dans une certaine mesure, il l’a par ses votes) de substituer ses calculs et sa volonté aux calculs et à la volonté des négociants, et de donner, selon ses expressions, « une bonne organisation commerciale et industrielle au pays, une bonne impulsion au travail national », que fera-t-il ?

Dans ce cas, il est retiré de la cuisson aussitôt prêt et incisé par dessous en suivant les bords de la noix ; puis les os sont dégagés et retirés. Cuire au four, en arrosant souvent, jusqu’à ce que la cuisson de la sole soit parvenue, par la réduction, à l’état de sirop, et napper la sole d’une couche translucide et légèrement glacée. Les mettre ensuite chacun dans une papillote ovale avec 1 cuillerée de Duxelles serrée et compléter la cuisson au four. Les enfermer chacun dans une papillote ovale bien huilée et les cuire au four. Assembler quelque chose bien proprement, Concinnare. Chose qui n’est point trop affectée, ne faite de trop grande affection, ne trop cerchée, Inaffectata res. De grande affection, Magna alacritate ac studio. De pareille affection, Vno animo. Affection, Affectus, Studium, Animus, Voluntas. Nous ne l’avons pas hors de nostre affection, Non alienum animum ab eo habemus. Retirer son affection, Comprimere animos. Mettre son affection à aucun, Voluntatem suam in aliquem conferre, Animum suum alicui dare.

Mettre son affection à une pucelle, Animum ad virginem adiicere. Il ne fina iamais de faire son affaire, Nunquam in suo opere cessauit. Ne laisse pas pourtant de poursuyvre ton affaire, Nec tu ea causa minueris haec quae facis. Poularde. - Barder la pièce ; l’assaisonner intérieurement et extérieurement ; la rôtir au four de chaleur concentrée et pas trop vive, ou à la broche qui est infiniment préférable. Mais selon ledit mot Alemand, il le faudroit aspirer, Hangar, ce que le François ne fait pas. Laver et choisir des huîtres, les sécher dans un linge. Mettre les huîtres dans une petite passoire au dessus d’un bol, verser l’eau dessus, choisir les huîtres, ôter les particules d’écailles s’il y en a. Trempez vos hâtelets refroidis dans de la mie de pain, des œufs battus et une seconde mie de pain, enfin dans une friture chaude et servez avec jus de viande.