En outre, des études de haute qualité devraient être menées pour déterminer les effets potentiels des propriétés antibactériennes des truffes sur ces infections bactériennes chez l’homme. Cette famille me parut avoir le travers des provinciaux de ne jamais être à l’aise hors de chez soi, ni chez soi-même, souvent. Mousseline d’Éperlans. - L’apprêt de la farce-mousseline est celui indiqué à la formule initiale (Voir Série des Farces), en observant toutefois, ce que nous avons déjà fait remarquer à l’article « Potage Velouté d’éperlans », que les proportions de chair d’éperlans ne doivent représenter que le tiers de la quantité totale, et que les deux autres tiers doivent être fournis par de la chair de Sole ou de Dorée. Il faut encore un talent particulier pour bien régler la quantité de sucre qui doit entrer dans la composition ; elle ne doit point être invariable et routinière, mais se déterminer en raison composée du degré d’arome de l’amande et de celui de torréfaction auquel on s’est arrêté. On est convenu d’appeler chocolat le mélange qui résulte de l’amande du cacao grillée avec le sucre et la cannelle : telle est la définition classique du chocolat. Cestuy est du tout changé, Hic de suo more decessit, Cic.

Et en fait de venerie Chāge est l’opposite du droit, Estant le droit le Cerf qui a esté lancé & est poursuiuy des chiens : & le change, le Cerf, qui n’est lancé ni poursuiuy, mais estant rencontré des chiens est chassé & poursuiuy au lieu du droit, ainsi dit-on le change est la harde de cerfs, ou le cerf lancé & poursuiuy se mesle pour faire perdre cognoissance aux chiens courans, & leur faire poursuyure vn autre cerf au lieu de luy, de là procede ceste phrase. Le droit fuit auec le change, qui est quand le cerf lancé & poursuiuy ne veut abandonner la harde où il s’est meslé, laquelle effroyée des chiens fuit à vau de route, ains fuit parmy icelle. Champestre, c’est vn mot de tous genres, & signifie vne chose qui est des champs, campestris, Agrestis, Syluestris, ainsi dit on vne parole, vn homme, vn habit champestre, Mau faulcon chapestre est dit entre faulconniers pour autre raison, c’est d’autant qu’il se paist de past champestre & de son pourchas, comme de corneilles, d’estourneaux, de merles & autres pasts vifs de sa proye, & non de past de main d’homme. On en vse particulierement en pain benict, dont le chanteau est la piece trenchée du bord d’iceluy, qui se baille à celuy qui le doit faire le dimanche prochain ensuyuant, Panis benedicti aut sanctificati frustrum præcidaneum, Le Languedoc dit vn cantel de pan pour vne piece de pain, laquelle a du grignon, duquel mot est fait le dessusdit Frācois, tout ainsi que de castel chasteau, voyez Aulne, De là se fait eschanteler, mettre & trencher par chanteaux, ainsi que esquignonner & eschantillonner, par quignons & eschantillons.

On note aussi qu'on compte environ entre 8 et 12 grammes de truffe par personne pour la préparation d'un plat. Tiltre, m. penac. Signifie tantost vne ligne qu'on met sur des lettres pour suppléer l'abbreuiation des lettres totales d'vn mot que l'Espagnol appelle Tilde, le tirant du Latin Titulus, ainsi que nous, comme qui escriroit ce mot lettre, par LRE & vne ligne trauersale par dessus, selon ce, disoit le feu Roy Loys, vnzieme, Truffes noires d'été fraîches Où il y a tant de tiltres, il n'y a gueres de lettres, pour dire metaphoriquement que ceux qui ont grandes seigneuries & honneurs, ne sont que bien peu lettrez. Un château gracieux et de formes élégantes a été bâti à l’abri des remparts par le R. P. Caillau, de la Société des missionnaires de France, en témoignage de reconnaissance. Trop bien luy viuant peut le Roy retirer lesdits seaux de Frace de ses mains, & en comettre l’exercice à qui il luy plaist en titre de garde, (qui pour ceste cause est appelé Garde des seaux de France, & par le comun, plus abbregéement, Garde seaux, demeurat le titre de Chacelier neatmoins à celuy qui l’est.

Aucus le redent par nos Grecs & Latins bie esgarez, faignas de l’appeler cancellarius, mais rie n’obste à cela, veu que nous rendons Huißier par Ostiarius, & Budée le nomme cancellarius. Nos huiles sont donc utilisables dans toutes les préparations, de l’entrée jusqu’au dessert mais également dans des salades, des soupes, des sauces et en agrément de produits frais. Prendre le courage de nos ancestres, Animum patrium capere. Faire quelque chose à la chandelle, Ad lucubrationem conficere aliquid. Changer quelque chose auec aucun, Mutare aliquid cum aliquo. Changer & tourner en autre nature ou couleur, Mutare. Il est de la nature des champignons, Fungino genere est. Dresser en timbale quand il est à ce point. Pour ne les point manquer, quand l’eau bout, mettez-les bouillir deux minutes ; retirez-les & les couvrez une minute, pour leur laisser faire leur lait, & les servez dans une serviette. La dresser avec une large lame de truffe dessus et un bouquet de pointes d’asperges liées au beurre à côté. On les fait frire au beurre clarifié, et autant que possible au moment de servir. Poulet sauté Algérienne. - Sauter le poulet au beurre. Chanter ou dire de la bouche, ou de quelque instrument, Incinere.