Quand elles sont dans un lot elles s'échangent leur parfum, c'est pourquoi il est difficile de trouver la bonne, c'est surtout lors du ramassage puis du brossage que l'on découvre des truffes aux parfums différents : c'est à ce moment-là qu'il faudrait lui apposer un label "qualité arômatique supérieure garantie" mais qui serait garant du cahier des charges ? Mieux communiquer sur les nuances aromatiques des truffes, la faire goûter, l'aider à retrouver sa place dans la cour des grands, voilà une vaste et passionnante tâche. Chaque à un pourvoir "odorant" différent, il est donc vain de comparer les truffes entre espèces, mieux vaut choisir ses truffes une à une : on le fait bien pour les melons, alors pourquoi pas pour les truffes ? T. uncinatum supporte mieux l'humidité que la mélano. La Picardie est une très grande région, il est fort probable que dans des zones calcaires vous trouviez Tuber uncinatum qui est répandue dans l'Est et le Nord de la France et de l'Europe.
Recherchez une association de trufficulteurs dans votre région (vous achèterez vos plants moins chers et vous bénéficierez d'aides, de conseils sur le terrain). Elle est de ce fait dépréciée parce que moins recherchée par les charcutiers et restaurateurs qui veulent valoriser leurs produits. Et,je ne suis pas le seul, il m'est arrivé de goûter des produits « truffés » qui manifestement contenaient des truffes qui avaient autant de goût que du champignon noir. Après, c'est une affaire de goût et de quantité dans les préparations. Avec une information grand-public pareille, fondée sur des préjugés, difficile de lutter pour le bon goût ! Un bon compromis entre le soleil et l'ombre. Cela s'explique soit par le fait que le marché de cette truffe est moins bien organisé que celui de sa cousine ou qu'elle est moins estimée par les consommateurs car peu connue (voir le sondage sur ce site). Le cavage (ramassage des truffes) n'est pas soumis aux mêmes droits que les champignons car il faut "fouiller" dans le sous-sol forestier et il est interdit de creuser dans les bois, surtout dans les bois privés. J'habite la Picardie. J'aimerais savoir s'il existe des truffes dans ma région.
Un décor qui ne laissera indifférent personne surtout s'il s'agit de mésentériques, les accrocs de mésentériques me comprendront ! Même s'il y a corrélation, plus que la dureté de l'eau, pour installer une truffière, l'important c'est le pH du sol, il doit être calcaire dès la surface (C'est impératif) à un taux variable d'environ 1 à 52% ; vous voyez la fourchette est large. Le pH du sol en surface doit être supérieur à 7 et plus profondément entre 7,1 et 8. Très peu de sable (à relativiser). On lui apprend à se mettre en arrêt devant l'endroit où la truffe est enterrée, puis on la dégage délicatement en grattant le sol avec un piochon spécial, afin de ne pas risquer d'abîmer la truffe. Lieux d'implantation prévue : Plaine, altitude 200m, sol fertile, bien alimenté en eau. C’était bien aimable, d’être resté là-bas si longtemps, sans les oublier. C'est bien le débat sous-entendu dans votre question. 1. Valoriser le produit d'abord, en sélectionnantdes truffes de qualité, bien identifier les espèces (cela ne résoud pas le problème des espèces homogènes : T. aestivum et T. uncinatum) : vendre des truffes frâichement récoltées, propres, canifées, mûres et parfumées. Il y a un problème de perception du produit et, si j'ose dire, de snobisme parfois.
La vertu de Mirza, même, lui tenait au cœur plus que de raison, et, au moindre risque qu’elle courait, il entrait dans des colères disproportionnées. Ils ne s’étaient pas vus depuis deux ans ; et, leurs embrassades étant finies, ils allèrent sur les ponts afin de causer plus à l’aise. La pièce étant cuite, on la déballait et on égouttait la graisse ; puis la Matignon était ajoutée dans la braisière où avait cuit la pièce, ou dans un casserole, et mouillée de Madère et de fonds corsé. T. brumale,T. aestivum , cette espèce étant presqu'impossible à distinguer de T. uncinatum. Les personnages les plus illustres de cette famille sont : François d'Esparbès, seigneur d'Aubeterre, qui servit sous Henri IV, devint gouverneur de Blaye, sénéchal de l'Agénois, maréchal de France (1620), et mourut en 1628; - J. H. Bouchard d'Esparbès, marquis d'Aubelerre (1714-88), qui se distingua à la bat. Cette question méritait d'être posée, elle est essentielle. Le seul moyen est de se mettre en rapport avec des gens qui récoltent déjà de la truffe.
